cocina latina

Restaurantes de lujo y sus ofertas

2011-09-20T07:58:00.002-05:00

Algunos viajes baratos de los paquetes vacacionales que lanzan las empresas de vuelos, suelen incluir estancias en hoteles con restaurantes famosos por sus platos.Los restaurantes suelen incluir ofertas en su carta, pero lo ideal es contar con un buffet libre que permita probar algunos de los platos más suculentos del menú. Lo más habitual es que estas ofertas suelan incluir esta opción, sin embargo hay que informarse previamente de las condiciones del viaje y la estancia en el hotel.Otra de las ventajas de estos viajes es la posibilidad de disfrutar de viajes guiados por diferentes puntos turísticos y probar la comida típica de la zona.

Aprenda a preparar Pisco Sour, licor de bandera peruana

2011-08-01T23:01:00.004-05:00

El pisco sour es un cóctel preparado con pisco, jugo de limón y diversos agregados.
Según Wikipedia, el antecedente de la bebida se ubica en el Virreinato del Perú donde se habría mezclado el pisco con limón alrededor del siglo XVIII cerca a la Plaza de Toros de Acho, para luego crearse el Pisco Punch mezclando pisco, limón y piña en el bar Bank Exchange en San Francisco.

A continuación la preparación

(Fuente: youtbe-andibawe, Wikipedia)

Papas Rellenas al Horno

2011-06-15T12:13:00.003-05:00

Ingredientes:

8 papas amarillas

aceite, sal al gusto

3 cucharadas de leche evaporada

150 gramos de queso fresco

1/2 cucharadita de ají molido amarillo

Preparación:

Las papas se sancochan un poco, se pelan y se les quita una tapita para abrirles un hueco que se rellena con la siguiente masa: se machuca el queso fresco junto con los interiores de las papas y se mezcla, con aceite, leche y ají hasta tomar una pasta suave; se rellenan las papas y se vuelve a tapar con la rebanadita que se le quitó y se colocan en una fuente de hornear, bañándolas con aceite y sal. Se colocan a un horno de tempratura regular y a cada instante con una cuchara, se les baña con el aceite de la fuente hasta que estén bien cocidas pero sin que doren y tampoco deben de quedar tiesas.

Palta Rellena

2011-04-08T18:14:00.002-05:00

Ingredientes:

Aceitunas de botija
3 ó 4 paltas
Apio, salsa mayonesa
½ taza de vainitas
2 huevos duros, para el relleno
Unas ramas de perejil, sal, pimienta
Zanahoria
½ taza de arverjitas
1 huevo duro
1 raja de ají fresco verde
1 limón, aceite, mostaza.

Preparación:

Partir las paltas por la mitad, a lo largo. Sacar la comida y la pepa. Procure que la cáscara no se rompa, pues ella servirá de recipiente para la preparación que se va a hacer. Machucar la comida de las paltas con un tenedor.

Aparte, sancochar un huevo o más. Igualmente, sancochar las zanahorias, arverjas y vainitas.

A continuación, colocar en una ensaladera las arverjitas, vainitas, zanahorias cocidas, la palta machicada y el ají, agregar apio, las aceitunas y los huevos duros, cortados en trocitos. Aderezar todo en sal, pimienta, mostaza y aceite. Mezclar todo y rellenar las cáscara de las paltas. Finalmente cubrir éstas con mayonesa y adornar con rebanadas de huevos duros, perejil y ají cortado en trocitos.

(Fuente: moderna cocina latina-R.Rios)

Espinacas a la Crema

2011-01-19T18:50:00.001-05:00

Ingredientes:

½ kilo de espinacas sin tallo

Sal

Una pizca de azúcar

1 cucharada de mantequilla

6 tazas de salsa bechamela

Pan frito en manteca

Preparación:

Las espinacas se lavan, s eles cortan las hojas y estas se ponen a cocinas en un poquito de agua con sal, cuando estén cocidas se les pasa por una coladera. En una olla se coloca la mantequilla y cuando está caliente se vierten las espinacas, se saltan un rato y se le agrega la salsa bechamebla, se le adiciona una pizca de azúcar, se une bien y se sirve adornando la fuente con triángulos de pan frito en manteca y un poquito de sal.

Tallarines con jamón

2011-01-04T22:14:00.003-05:00

Ingredientes:

200 gramos de jamón
Sal y pimienta al gusto
1 taza de leche
800 gramos de tallarines
130 gramos de mantequilla
1 y ½ taza de queso parmesano
3 huevos

Preparación:
Se sancochan los fideos en agua o caldo con sal, luego cocidos, pero no mucho, se les escurre bien el agua y se vierte una capa de fideos en una fuente de hornear untada de mantequilla, luego jamón cortado menudo, sal, pimienta, unos trocitos de mantequilla, queso parmesano rallado; luego encima otra capa de aderezo y así sucesivamente hasta que se acaba, terminando en fideos, encima de todo se vierte la leche, una capa de queso rallado y los huevos batidos, todo esto así acomodado se coloca al horno de temperatura regular por un rato, luego se sirve. Quedan muy agradables.

Sopa de Conchas

2010-11-30T12:52:00.004-05:00

Ingredientes:

3 litros de agua
1 cabeza de corvina grande
3 poros
1/2 nabo
1 zanahoria grande
3 ramas de apio
unas hojas de perejil
1/2 cebolla
sal
2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de harina de trigo
2 docenas de conchas
1/2 taza de leche
1 raspadura de nuez moscada

Preparación:

Se prepara un caldo de la cabeza de corvina, partida en dos con un poco de agua, poro, nabo zanahoria y apio; todo cortado menudo, se le agrega un poco de sal y se pone a hervir hasta que cocine y luego se le agrega unas cucharadas de harina y después el caldo de pescado, no se deja de mover para que no se hagan bolitas; cuando ha hervido un buen rato como para que esté cocida la harina, se vuelve a colar y se le agregan las conchas lavadas y limpias, se pone al fuego hasta que cocinen las conchas, se retira y se agrega una raspadura de nuez moscada, un poco de leche y perjil cortado muy fino, después se sirve.

Aprenda a hacer una vinagreta

2010-11-17T11:48:00.002-05:00

En el siguiente video podremos conocer como se hace una vinagreta que es el perfecto sabor que se le da a las ensaladas; y hay tanta variedad de ingredientes que se le puede agregar que ésta es tu oportunidad de conocer y hacer tu ensaladas sean muy agradables.

(Fuente: cocinerosdeverdad)

Pionono de Chantilly

2010-09-22T17:24:00.002-05:00

Ingredientes:
Para el bizcocho:
100 gramos de harina
1/2 cucharadita de polvo de hornear o levadura en polvo
3 huevos
100 gramos de azúcar
ralladura de cáscara de medio limón

Para relleno:
400 gramos de crema de leche
75 gramos de azúcar en polvo
azúcar en polvo para espolvorear

Preparación:

Batir las yemas junto con el azúcar y la ralladura de limón, hasta obtener una crema fina. Añadir la harina tamizada con el polvo de hornear. Batir las claras a punto de nieve y agregarlas a la mezcla preparada.
Cubrir una bandeja de hornear con papel mantequilla, engrasado y extender sobre él la pasta con ayuda de una espátula. Hormear a temperatura fuerte durante 10 minutos aproximadamente. Una vez cocido, desmoldarlo volteándolo sobre una servilleta grande y retirar el papel.
Enrrollar el bizcocho junto con la servilleta y dejar enfriar. Ya frío cortar los extremos del rollo para que queden parejos, desenrollarlo y cubrir con al crema batida junto con el azúcar. Enrollar de nuevo cuidadosamente y espolvorear con azúcar en polvo. Refrigerar por unas horas para que se vuelva firme. servir frío.

Cazuela

2010-09-02T16:34:00.003-05:00

Escoja trozos de carne de vaca, cordero o gallina y póngalos en una olla con agua. Una vez que hayan hervido, añada zanahorias, nabo picdito, sal, un poco de arroz, arverjitas verdes, un trozo de col, garbanzos remojados, vainitas tiernas y choclos partidos en rebanadas. Déjelo hervir durante una hora. Después le añadirá un aderezo compuesto de cebolla picada, tomate o salsa de tomate, un poquito de orégano, pimienta, zapallo picado, papas peladas y partidas. Deje hervir lentamente durante un rato. Cuando ya esté cocinada y antes de retirarla del fuego, le agregará un poquito de culantro picado. Déjela reposar unos cinco minutos. Listo para servir.

Es recomendable cuidar tanto la sal, cuanto la cantidad de agua, de esta manera se consigue que no quede muy espesa sino más bien caldosa. Hay algunas personas que acostumbran agregar huesos de vacapra aumentar la sustancia o grasa.

Alfajorcitos limeños

2010-08-16T10:47:00.003-05:00

Ingredientes:

2 tazas de harina

2 cucharadas de manteca

5 cucharadas de azúcar molida

1 cucharada de levadura

2 huevos

1/4 kilo de manjarblanco

1 poquito de sal

Preparación:

Se baten las yemas y las claras juntas, se le agrega la manteca derretida, luego que está bien batido se le agrega la harina con la levadura, el azúcar y la sal hasta que forme una pasta que se pueda amasar. Si queda duda agréguese un poquito de agua caliente. Esta masa se estira con el palote espolvoreando harina en el tablero de amasar y encima de la pasta para que no se pegue. El estirado debe hacerse hasta que la amsa quede delgada, luego se corta con un molde apropiado. Se distribuyen en latas de hornear, se coloca esto enun horno hasta que cocinen, luego se sacan y se rellenan con el manjarblanco. Cuando el relleno se ha hecho se ruedan los alfajorcitos sobre asúcar molida.

Los Alfajores por Gastón Acurio

2010-08-03T17:36:00.004-05:00

El reconocido chef peruano Gastón Acurio nos enseña a través de Aventura Culinaria sobre el alfajor, un dulce muy exquisito y apreciado por los peruanos.

Paella a la Valenciana

2010-07-29T23:33:00.003-05:00

Ingredientes:

400 gramos de arroz
150 gramos de lomo de chancho
75 gramos de salchichas
100 gramos de arverjitas tiernas
100 gramos de langostinos o camarones de río
100 gramos de frijolitos verdes o vainitas tiernas
100 gramos de congrios o caracoles o calamares o pescado blanco
200 gramos de tomates
100 gramos de cebollas
150 gramos de aceite de oliva
3 alcachofas tiernas
1/2 pollo
2 pimientos grandes
3 ajos grandes molidos
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de azafrán disuelto en agua
sal y pimienta negra molida

Preparación

Se pone el aceite en una olla y cuando esté hirviendo se le echa el pollo y lomo de chancho cortado en trozos, echándole sal y pimienta, cando esté dorado se le agrega la cebolla cortada en rodajas lo mismo que el tomate, los pimientos y el ajo molido; cuando todo está frito se le agrega 7 tazas de agua salada hirviendo, el pimentón y el azafrán; todo se deja que cocine a fuego lento y cuando estén a medio cocinar las carnes se le agrega las salchichas cortadas en trozos, las arverjitas, los frijolitos o vainitas cortadas en tiras y las alcachofas a las que se les corta la punta y se cortan por mitad o en tres partes a lo largo. A los corazones de las alcachofas se les saca bien todas las espinitas que los rodea, se parten por mitad y se echan a la olla y se deja que a fuego lento se cocine todo y cuando todo está en esta condición se mide o calcula el líquido que tiene a razón de una taza de líquido por taza de arroz luego se pone a fuego fuerte y cuando esté hirviendo se le agrega el arroz bien limpio y el pescado, camarones y mariscos; se deja que siga a fuego fuerte hasta que se consuma el líquido para ponerlo a fuego débil hasta que seque por completo y cocine bien el arroz, enseguida se le pone algo de fuego sobre la tapa de la olla para que seque y dore un poquito la parte de arriba y así se conserva hasta el momento de servirlo pero antes se entrevera bien con un tenedor. También se puede cambiar el pollo por pichones, conejo o lomo de vaca; lo mismo se puede hacer con los mariscos y pescado, pueden cambiarse al gusto de la persona.

Cebiche de Corvina

2010-07-06T17:55:00.003-05:00

Ingredientes:

1 1/2 kilo de corvina o cojinova
sal y pimienta
2 cebollas grandes
1 cucharada de ají molido
manteca
4 choclos
200 gramos de maíz blanco
5 limones
2 ajíes enteros frescos
3 naranjas agrias
1 cogollo de lechuga redonda
1/2 kilo de camote

Preparación

Se desespina y corta la corvina en trozos pequeños, se ponen en una coladera grande y honda y se le vierte encima un poco de agua hirviendo, se escurre bien y se echa en un recipiente hondo de loza, se le adiciona sal, pimienta, ají entero cortado en rajas delgadas, un poco de ají molido, cebollas cortadas muy fino, bastante jugo de limón y de naranjas agrias, se mueve todo para que se una bien, se tapa, deja que se cocine en este jugo, más o menos 3 o 4 horas. Cuando está, se adorna la fuente en que se va a vaciar con hojas de lechugas puestas alrededor, rajas de camotes sancochados, rebanadas de choclos sancochados, se vierte en el centro el cebiche y cada plato se sirve acompañado con un poco de cancha. La cancha se hace poniendo una sartén al fuego con un trozo de manteca, cuando está caliente se le agrega el maíz blanco sin la raicita y un poco de sal en polvo; se mueve constantemente para que vaya dorando y cocinando sin que se queme, cuando está el maíz empezando a abrir está listo. El cebiche se puede hacer de colas de camarones con este mismo procedimiento, lo mismo que con conchas limpiando éstas bien antes de hacer el cebiche.

Salsa Huacatay

2010-06-30T12:43:00.004-05:00

Ingrediente:

Ají mirasol
huacatay, sal
vinagre y aceite

Preparación:

Múelase el ají mirasol fresco con un poco de hojas de huacatay bien lavadas, un poquito de sal, esto se echa en un plato y afloja con un poco de aceite y vinagre. Para carnes, papas o pescado.

Mazamorra Morada

2010-05-06T12:59:00.005-05:00

La mazamorra morada es netamente un postre típico del Perú a base de maíz morado, el cual se prepara mayormente en el mes de octubre, mes de la salida de la Procesión del Señor de los Milagros.
A continuación un vídeo de su preparación acompañada de la música peruana.

(Fuente: Instituto del los Andes)

Secretos de Cocina (2da Parte)

2010-03-23T10:53:00.007-05:00

1. Para evitar el olor y gusto a quemado. El mal se puede reparar, si enseguida que hayas notado el olor o el recipiente, poner "dentro de otro con agua fría".

2. Si se te ha salado la comida, introduce dentro de la olla o sartén un terrón de azúcar dentro de un pedacito de gasa. Déjalo por espacio de unos segundos y retíralo. Con este sencillo procedimiento, se obtiene un magnífico resultado.

3. Si quieres hacer un suculento jugo de carne o sustancia, corta la carne en pedacitos y colócalos en un frasco con cierre hermético y lueog hierve por 15 minutos en baño maría. Exprimiendo la carne, se obtienen una buena porción de jugo, que se puede conservar por varios días.

4. Para conservar bien el queso rallado, se debe guardar en un frasco bien tapado con corcho y en una alacena fresca y seca, pues la menor humedad, perjudica el queso.

5. Para quitar el zumo de cebollas, se las corta en rebanadas muy finas, se pasan por agua hirviendo y luego por agua fría.

6. Si quieres que tus tortillas salgan esponjosas, no tienes más que agregar un poco de agua hirviendo al batido de los huevos.

Mazamorra Morada

2010-02-26T16:46:00.001-05:00

Ingredientes:

½ kilo de maíz morado
1 ¼ kilo de azúcar
3 cucharaditas de clavo de olor molido
1 raja de canela
1 piña
2 membrillos
2 peros
2 melocotones
40 guindas
20 orejones
20 huesillos
10 cucharadas de harina de camote o chuño
2 limones
2 cucharaditas de canela en polvo

Preparación:

Se lava el maíz y las corontas, se desgrana un poco y se pone a cocinar en agua; cuando esté bien cocido se cuela por una coladera fina y al agua morada se le agrega más agua hasta que sea tres litros, luego se vuelve a colar por una tela y se pone en un perol grande al fuego, aderezando con el azúcar, el clavo de olor, las rajas de canela y la conserva que se compone de la piña, los membrillos, los peros, los melocotones y orejones picados en trocitos, las guindas bien lavadas, lo mismo que los huesillos. Una vez cocido todo esto se le va echando poco a poco la harina que de antemano se habrá disuelto en un poco de agua, se deja cocinar bien para que no tenga el gusto a harina; cuando esté a punto se agrega el jugo de los limones, se deja que reviente de nuevo el hervor y se vacía en una dulcera. Se cubre la mazamorra con canela en polvo.

Huevos Rellenos

2010-02-13T19:36:00.002-05:00

Ingredientes:

8 huevos
½ cebolla chica
Sal y pimienta
Unas hojas de perejil
½ kilo de carne de chancho
½ cucharadita de ají molido
1 cucharada de mantequilla
2 huevos

Preparación:

Los huevos duros se parten por mitad y se les saca con cuidado las yemas, las que se les machucan y se agrega un trozo de mantequilla, sal, pimienta, ají, perejil cortado fino y la carne de chanchos sancochada y molida, la cebolla cortada muy fina, todo se une bien y se procede a rellenar hasta completar la forma del huevo. Envuélvase cada huevo relleno con huevo batido con sal y pimienta y fríase en mantequilla o aceite.

Arroz con Pato

2010-02-11T17:47:00.002-05:00

Ingredientes:

Sal y pimienta
Un pato gordo
8 ajos molidos
2 cucharadas de ají molido
1 taza de culantro molido
Manteca
1 cebolla grande
2 tomates pelados
3 ajíes frescos enteros despepitados
¼ kilo alverjita tiernas
4 tazas de arroz de buena clase

Preparación:

El pato limpio se corta en presas. En una olla se coloca un trozo de manteca y se le agrega sal y pimienta, ajos y ají molido, cebolla cortada menuda, lo mismo que tomates y por último las presas de pato. Cuando están a medio freír se le agrega el culantro molido y las alverjitas crudas, a todo se le deja freír un poco más para agregarle un poco de agua y se deja a fuego lento hasta que esté casi cocido el pato para agregarle el arroz limpio y lavado y los ajíes frescos cortados en rajas grandes. Se le da una vuelta y se tapa para que cocine y seque el arroz; ya listo se deja reposar por 10 minutos y fuera de la candela y se sirve. Para que el arroz no vaya a salir muy asopado antes de echar el arroz se mide la cantidad de caldo que tiene y se completa al doble del arroz que va ha utilizar. Si se quiere que salga bien graneado se le echa igual cantidad de arroz que de agua.

Papas a la Huancaína

2010-02-08T17:11:00.002-05:00

Ingredientes:

8 papas amarillas de regular tamaño
4 huevos duros
8 hojas de lechuga
8 aceitunas de botija
2 choclos cortados en ocho partes
200 gramos de queso fresco
4 ajíes amarillos despepitados y remojados
½ cucharadita de palillo molido
1/3 taza de leche evaporada pura
1 taza de buen aceite
Sal y pimienta al gusto
1 cebolla de regular tamaño
1 cucharadita de ají molido
2 limones

Preparación:

Se sancochan las papas cuidando que no se abran, se pelan y colocan sobre hojas de lechuga y se van colocando sobre una fuente.
La salsa se hace de la siguiente forma: el queso se muele en máquina o en batán junto con los ajíes despepitados; luego se echa en una vasija honda, se le adiciona la leche, el palillo, sal y pimienta y se vierte sobre el aceite hirviendo que de antemano se habrá puesto en una sartén al fuego, no se deja de mover con una cuchara de palo hasta que la salsa esté cocida y unida y se vierte sobre las papas sancochadas; encima de la salsa se colocan los huevos duros partidos por mitad, las aceitunas y las rebanadas de choclos y encima se le echa un poco de cebollas cortadas en rodajas y puestas a curtir con limón, sal, pimienta y un poquito de ají molido. Queda así lista la fuente para presentarla en la mesa.

Arroz Tapado

2010-02-06T19:05:00.002-05:00

Ingredientes:

2 tazas de arroz
Manteca
200 gramos carne de chancho
200 gramos carne de vaca
10 aceitunas
2 cucharadas de pasas
4 tazas de agua
8 almendras
2 cucharadas de leche evaporada pura
5 huevos (2 duros y 3 crudos)
1 cebolla chica
4 ajos grandes
Sal y pimienta

Preparación:

En una olla se echan los ajos molidos, sal y manteca, se coloca al fuego. Cuando esté cocido el ajo sin que se dore se le echa el agua. Cuando comienza a hervir se le echa el arroz bien lavado, se deja que cocine y seque, mientras se va haciendo lo siguiente: se pone a cocinar carne de vaca y chancho y cuando estén cocidas se pican bien menuditas y se ponen a freír en una sartén con manteca, sal, pimienta, cebolla cortadita fina, pasas, almendras cortadas con rajitas y huevos duros también cortados; en cuanto esto esté dorado y el arroz está seco se alista un molde untado por todos sus lados y fondo con manteca. A este molde se le echa la mitad del arroz en el fondo, luego el picadillo y la otra mitad del arroz; se baten los huevos con la leche y se echan encima, y se coloca al horno hasta que dore algo y esté consistente. Para vaciarlo hay que hacerlo con cuidado para que no se quiebre.

Sancochado

2010-02-04T16:36:00.003-05:00

Ingredientes:

1 ½ kilo de carne de pecho o falda
4 ramas de apio
1 nabo
8 papas blancas peladas
½ kilo de yucas peladas
8 poros
1 tomate grande
4 choclos partidos por mitad
2 zanahorias
½ col chica
½ kilo de camote amarillo
4 plátanos de la isla
200 gramos de aceitunas de botija
Una salsa

Preparación:

Se pone en una olla una buena porción de agua, cuando reviente el hervor se le agrega la carne bien lavada y cuando vuelva a reventar el hervor se le espuma bien varias veces; luego se le adiciona un poco de sal, las zanahorias, tomate, nabo y las ramas de apio. Se deja hervir un ratito para poner a cocinar las papas, las yucas, los poros y la col bien lavada. Todo se deja cocinar y cuando esté cada cosa se va sacando con la espumadera y colocando en otra olla. En una olla con agua se ponen a cocinar los choclos partidos por mitad y en otra olla también con agua sola se ponen a cocinar los camotes con cáscara, cuando estén cocidos los choclos se sacan y colocan a la olla en que están las cosas sancochadas, lo mismo se hace con los camotes, en cuanto estén se pelan y pasan a la misma olla teniendo cuidado de acomodar todo. Cuando la carne esté cocida se pasa también a esta olla y se le cuela el caldo encima colocándola a un ladito del fuego hasta que se sirva para que todo esté caliente. Se sirve el sancochado con una salsa que se puede escoger y en cada plato se le pone además unas aceitunas y medio plátano frito. El caldo se sirve en taza o en plato después del sancochado.

Salsa Tártara

Ingredientes:

Huevos
Sal y pimienta
Aceite
Perejil
Mostaza
Limón
Pepinitos encurtidos

Preparación:

En una vasija transparente se echa las yemas de huevo sin nada de clara; cójase una cuchara de palo y comience a batir las yemas para un solo lado, al mismo tiempo se le va echando con la otra mano o mejor otra persona el aceite pero a gotas o en hilo muy delgado. Cuando ha crecido bastante el batido y se siente algo endurecido, eche sin dejar de mover un poquito de sal, pimienta, mostaza, zumo de limón, los pepinitos cortados menudos y el jugo del perejil con unas hojitas de éste cortadas finas, se une un poco más y queda lista la salsa. Si se corta se componen como se compone la salsa mayonesa. El jugo del perejil se saca moliendo bien las hojas y colocando este molido en una coladera de tejido fino, con una cuchara fuerte se ajusta bien el molido y por el tejido de la coladera va cayendo el jugo del perejil. Si se tiene licuadora se echan las hojitas del perejil con un poquito de agua y se pone a licuar hasta que quede completamente líquido.

Menestrón

2010-01-26T17:00:00.001-05:00

(Para 8 personas)

Ingredientes:
Una rebanada de col
10 vainitas
Un puñado de alverjitas
1 zanahoria de regular tamaño
Un puñadito de arroz
10 vainitas de frijoles verdes
Un puñado de fideos gruesos
200 gr. de albahaca
50 gramos de queso fresco
4 ajos
½ taza de aceite
3 papas blancas grandes
½ taza de queso parmesano rallado
3 ½ litros de agua

Preparación

Todas las verduras se colocan lavadas y cortadas finas en una olla con agua, sal y la mitad del aceite y se pone a cocinar a fuego lento; después de un rato que haya hervido se le echan los fideos, el arroz y las papas cortadas en trozos regulares. Se deja que siga su cocimiento y se va preparando la salsa de la manera siguiente: la albahaca se deshoja, se lava y muele junto con un trozo de queso fresco, unos ajos, un poquito de sal y pimienta, luego molido todo se le echa el resto del aceite, se unen bien y al momento de servir el menestrón se le agrega esta salsa, se mezcla bien y en cada platos le espolvorea queso parmesano rallado. El zapallo debe de echarse rallado para que dé espesor y no se note.

Escabeche de Pato

2010-01-08T17:40:00.003-05:00

Ingredientes:

1 pato sancochado con sal
12 ajos grandes
Comino un poquito
½ cucharadita de ají molido
2 cebollas grandes
1 taza de aceite
4 huevos duros
10 aceitunas de botija
Sal y pimienta
Orégano
2 ajíes enteros frescos
3 cucharadas de vinagre
8 hojas de lechuga
3 camotes

Preparación:

Se muelen los ajos con sal, pimienta y un poquito de comino; las presas del pato casi cocidas, se embadurnan con este molido y se fríen en aceite hirviendo hasta qie doren, luego se van colocando en una fuente adornada con hijas de lechuga; después de frito todo el pato se cubre con una salsa de abundante cebolla cortada en rajas algo gruesas, ají fresco cortado en tiras, ají molido, 4 ajos molidos, un poquito de orégano restregado, sal y pimienta; todo se pone a freír en aceite y cuando está casi cocida la cebolla se le agrega un poco de vinagre, de deja tapada un ratito al fuego y en seguida se cubren las presas. La fuente se adorna con unas rajas de camote sancochados, unos huevos duros partidos y unas aceitunas.

Secretos de Cocina

2009-10-29T10:06:00.009-05:00

1. Para evitar el olor de una sartén en que se ha frito cebolla o pescado, se llena de agua y cuando empieza a hervir, se echa una brasa de carbón. Después se enjuaga la sartén con agua y el olor habrá desaparecido.
2. Si quieres saber que el huevo está fresco, fíjate bien que la cáscara esté bien áspera. Si hubiese tomado brillantez, es porque ha empezado a descomponerse.

3. Si deseas cocinar un huevo agrietado, pon un poco de vinagre en el agua en que se va a cocinar. Esto evitará que el huevo se salga por la grieta.

4. Para evitar el olor a pescado en los cuchillos empleados en su limpieza, echa un poco de vinagre en el agua donde se están lavando.

5. Cuando un huevo no está bien pasado por agua, puede volverse a echar a la cacerola donde haya hervido. Si se le introduce un alfiler en sitio visible con lo cual. no se saldrá nada de su contenido. Cuando esté a punto, se quita el alfiler y se sirve.
6. Cuando un pastel no quede suficientemente dorado a la vista, píntese ligeramente con azúcar humedecida con agua, y vuélvase al hormo un minuto más.

7. La carne se conserva perfectamente en el verano, guardándola cubierta con una capa de harina o salvado.

Tallarines Saltados

2009-09-01T17:09:00.004-05:00

Preparación:

Sancoche en agua con sal la cantidad que se necesite de fideos tallarines.
Una vez cocinados, escúrralos y páselos por agua fría. Aparte ponga en una olla o cacerola unas cucharadas de mantequilla, una vez que ésta quede derretida, agregará los tallarines cortados en pedazos. A ello, le añadirá tres huevos, ligermanete batidos. Mézclelo todo con un tenedor y sazónelo con pimienta. Sírvase espolvoreado con queso parmesano rallado. Este es el tallarín propiamente dicho; pero en los restaurantes, también se acostumbra a presentarlos con carne picada de vaca o ave y acompañada con cebollas picadas. Es decir, con una preparación parecida al lomo saltado.

Cómo eliminar manchas

2009-07-30T09:23:00.001-05:00

Mermelada.- Si se trata de una tela lavable, la mancha desaparece al remojarla en agua jabonosa. Si la tela es delicada, pasa sobre la parte afectada una esponja humedecida en agua fría para quitar la mancha, y deja que la tela se seque.

Perfume.- La forma más fácil de hacer desaparecer las manchas producidas por perfume es pasar sobre ella un poco de aceite de bebé o glicerina, esperando un poco para después lavar la prenda.

Mostaza.- Primero se raspa con un cuchillo sin filo, luego se echa un poco de glicerina o aceite para bebé sobre la mancha; dejando reposar la pieza durante varias horas. Después se lava la pieza o se pasa un aesponja para eliminar la glicerina.

Pintura.- primero hay que probar, restregándola con una esponja y una pasta hecha de agua y jabón. Si no da resultado, elimina la mancha aplicando un poco de trementina.

Petróleo.- estas manchas se quitan frotando vigorosamente la parte afectada con una esponja mojada en una solución de agua caliente y jabón.

Tinta de bolígrafo.- Cunado una prensa se ha manchado con tinta de bolígrafo, deja caer sobre la mancha alcohol desnaturalizado. Luego impregna la tela en vaselina. Lavar con bencina y finalmente se remoja la prenda en una solución de agua con detergente y luego se lava.

Las manchas de comida en la ropa.- Salen más rápidamente, si antes de lavar la prenda, se frota la zona sucia con champú para el cabello.

Ocopa

2009-07-10T13:13:00.002-05:00

Este guiso es un picante, cuyo uso se ha generalizado en el Sur del Perú, especialmente en la ciudad de Arequipa.
Su preparación se realiza de la siguiente manera:
Muela en un batán unas cabezas de camarones frescos, cebolla, una ramita de huacatay, y unos ajíes mirasoles frescos sin pepas. El ají, así mezclado, se amasará con dos o tres papas sancochadas. A continuación se extenderá en una fuente y se adornará con aceitunas deshuesadas, ramitas de nabo cocidas, las colas de los camarones, rajas de huevo duro y porciones de corvina sancochada. Finalmente, se rociará con aceite de oliva.

La Aventura del Porcino

2009-06-30T11:49:00.003-05:00

El reconocido chef internacional y peruano, gastón Acurio nos enseña a preparar la carne del porcino o chancho. Pongan atención cómo debe ser la carne una vez cocida. hace uso del camu camu, una fruta que existe mucho en nuestro país y con propiedades muy beneficiosas para el organismo.
A continuación el video de la preparación:

(fuente: youtube-laaventuraculinaria)

Queque Esponjoso de Chocolate

2009-06-06T22:26:00.003-05:00

Ingredientes:

250 grs de margarina
200 grs de cocoa
2 tazas de azúcar
4 huevos
1 chda de vainilla
2 y 1/2 taza de harina preparada
1/2 chda de sal
1 taza de leche vinagre

Preparación:
Se bate la margarina más el azúcar, luego los huevos 1 a 1; enseguida se va incorporando los ingredientes secos alternando con la leche vinagre y al final la vainilla. Se vierte en dos moldes redondos engrasados y enharinados y se lleva al horno de 350° por 30 minutos o más.
Se rellena con fudge de chocolate; que se hace con 100 grs. de margarina, 1 taza de leche dulce, 1 lata de leche evaporada, 4 chdas de cocoa.

Para evitar el olor y gusto a quemado

2009-04-21T19:59:00.003-05:00

El mal se puede reparar, si enseguida que hayas notado el olor, poner el recipiente dentro de otro con agua fría.

Si se te ha salado la comida

Introduce dentro de la olla o sartén, un terrón de azúcar dentro de un pedacito de gasa; déjalo por espacio de unos segundos y retíralo. Con este sencillo procedimiento se obtiene un magnífico resultado.

Si quiere hacer un suculento jugo de carne o sustancia

Corta la carne en pedacitos y colócalos en un frasco con cierre hermético y luego hierve por 15 minutos en baño maría. Exprimiendo la carne, se obtienen una buena porción de jugo, que se puede conservar por varios días.

Para conservar bien el queso rallado

Se puede guardar en un frasco bien tapado con corcho y en una alacena fresca y seca, pues la menor humedad, perjudica el queso.

Para quitar el zumo de las cebollas

Se les corta en rebanadas muy finas, se pasan por agua hirviendo y luego por agua fría.

Si quieres que tu tortilla salga esponjosa

No tienes más que agregar un poco de agua hirviendo al batido de los huevos.

Restaurante Royal

2009-03-23T20:41:00.003-05:00

Otro de los restaurantes más reconocidos en Lima por sus exquisitos platos que presentan es El Restaurate Royal, la más importante cocina china en el Perú que apareció en febrero de 1995.

El lugar es muy acogedor, todo con la decoración al estilo mandarín. Asimismo, los clientes reciben una atención especializada calificada con 5 tenedores. El Royal siempre mantiene un permanente marketing con grandes empresas, siempre mostrando novedades en la gastronomía como lo ha hecho a través de Royal a la Carta, Buffet´s, Banquetes, Bar y Catering.

Para quienes quieren degustar de sus magníficos manjares, el restaurante se ubica en Av. Prescott 231. San Isidro. Lima - Perú

(fuente: restauranteroyal.com)

Lomo Saltado

2009-02-28T17:42:00.002-05:00

El lomo saltado es uno de los platos mas tradicionales de la comida criolla peruana; se cree que es uno de los platos que ha recibido influencia de la comida china. Es muy sabroso y relativamente fácil de preparar.
Una recomendación es para que la preparación tenga un agradable sabor dejar marinar la carne por dos horas. Además, podría añadirse al marinado de la carne, sillao (salsa de soja con champignones), sazonasdor (glutamato monosódico) unas gotas de aceite de ajonjolí, pisco y algo de salsa ostión.
En el siguiente video podremos ver su preparación.

(fuente: youtube-juliodurandtorres)

Escabeche de Pollo por Juan Ramos

2009-01-24T18:34:00.005-05:00

El Escabeche de Pollo es un delicioso platillo muy tradicional de la gastronomía peruana, puede ser usado como entrada como plato frio o también como plato de fondo acompañado con arroz blando. El uso depende de la tradición familiar y al apetito de lo comensales.

Es un plato hecho a base de cebollas aderezadas, pollo frito, especias oriundas y un toque de buen gusto. A continuación les damos algunas instrucciones nunca antes publicadas para la preparación de un delicioso Escabeche de Pollo de casa.

Preparación:

Recomendaciones previas:

Para toda preparación de comidas primero se recomienda tener todos los ingredientes, condimentos y utensilios de cocina muy bien ubicados y dispuestos para iniciar el trabajo de cocina. La limpieza es muy importante y por ello debemos de hacer limpieza y echar al cesto de basura los desperdicios producto de la preparación de nuestra comida, tales como bolsas, empaques, vainas de verduras peladas, etc, etc.

Preparemos el Escabeche.

Teniendo ubicado el pollo, debemos retirar las grasas amarillas de la carne, muchas personas gustan hasta de retirar el pellejo circundante por motivos de salud. Eso depende mucho de cada quien, en mi caso prefiero retirar toda la grasa y pellejo. Seguido a eso enjuago las presas y los coloco en un recipiente con malla de drenaje para escurrir el líquido.

Luego hago uso de un cuchillo muy bien afilado y coloco las presas ya limpias para realizarles unos cortes transversales que lleguen al hueso, este es un pequeño tips que recomiendo para que al momento de freir el pollo, el aceite llegue sin problemas en toda la carne ya así que cocine de forma pareja.

Una vez con el pollo ya con tajos, le ponemos los condimentos al gusto, para este receta le rociaremos sal, pimienta y sazonador al gusto en todas las presas, si lo desean pueden agregar un poco de comino.

Ya a estas alturas bien podemos freír las presas en una sartén grande y con un buen chorro de aceite vegetal bien caliente. Debemos tener mucho cuidado al echar las presas pues puede que salpique un poco de aceite.

Mientras se fríe el pollo podemos ir lavando las cebollas, recomiendo que sean cebollas grandes y redondas para el escabeche que nos convoca. Retiramos la corteza superior que es como la primera envoltura de la cebolla, luego si así lo preferimos, retiramos la segunda corteza pues es muy delgada y con poca pulpa, generalmente esta segunda capa de la cebolla tiende a ponerse dura y ennegrecerse luego de la cocción por eso doy esta recomendación para nuestro delicioso escabeche.

Ahora bien la parte crucial que diferencia el escabeche de un lomo saltado, es que para el escabeche los cortes de cebolla son considerablemente más gruesos casi 3 centímetros de ancho en promedio; mientras que los cortes para el lomo saltado son más delgadas como de 1 centímetro de ancho en promedio. Recordemos cortar el rabo calloso de la cebolla y la punta del otro extremo. Cortamos por la mitad la cebolla y luego la mitad de la mitad, este procedimiento depende del tamaño de cebolla que usemos, pues al pedir cebollas grandes es casi imposible determinar un tamaño parejo de las cebollas. Lo que si recomendamos es que a parte de las cebollas para el escabeche en sí, se tenga una cebolla pequeña que nos servirá para el aderezo, ésta cebolla se pica en cuadraditos pequeños bien con nuestra tabla de picar, o usando algún procesador eléctrico o manual.

Adicionalmente a esta picadura por decirlo de alguna manera, es que debemos cortar en juliana los ajíes amarillos y despepitarlos claro está. Si queremos que el escabeche tenga su toque de picante pues entonces bastará dejar algunas pepitas y no enjuagar los cortes de ajíes. Sin embargo, si se tiene niños en casa, si tendríamos que despepitar los ajíes y dejarlos reposar en un recipiente con agua y cambiarlo unas tres veces mientras hacemos los otros procesos de la preparación.

Una vez cortadas las cebollas procedemos a enjuagar en un recipiente o colador que permita drenar los líquidos y amargor propio de la cebolla recién cortada. A estas alturas nuestras presas deben estar friéndose de un lado y entonces debemos tener precaución de darles vuelta con ayuda de algún trinche o similar utensilio que tenga el cabo largo como precaución de no ser alcanzado del aceite caliente al momento de voltear las presas. Un detalle a considerar y esto es un tip a considerar, es que si usamos una sartén de casa, de esas no industriales y queremos ayudar a una buena cocción de la carne de pollo, podemos valernos de una tapa de olla de las dimensiones de la sartén a usar o también usar la propia tapa de la sartén, eso ayudará a que el pollo sude y de cocine con sus propios líquidos, ya al final de esta técnica el pollo se posará recién con el aceite y se freirá dándole un hermoso toque dorado.

Cuando hicimos el corte de las cebollas, pedimos tener una cebolla chica, bueno esa cebolla ya picada en cuadraditos la echaremos a una olla grande y provista de un chorro aceite caliente. Para eso recomiendo usar un cucharón de madera, es increíble lo mejor que se sienten los sabores usando la madera en lugar del metal para este tipo de aderezos. Usaremos pues la cebolla picada y ajos machacados, este ingrediente es crucial también para obtener el mejor sabor de nuestro Escabeche, usaremos ajos de dientes grandes y muy bien machacados en un mortero o procesador. En realidad prefiero usar el mortero pues hay un contacto directo con el ingrediente, el esfuerzo aplicado para moler por nuestros propios medios unos ingredientes es también un tip aunque usted no lo crea. Todo aquello que nos cuesta hacer, siempre es muy valioso y merece el respeto de todos, por eso recomiendo que para prepara un Escabeche especial, debes machacar a pulso los ajos.

Al tiempo que hacemos toda esta preparación, debemos darnos tiempo para ir lavando las aceitunas y recortar a mano las hojas de lechuga que usaremos para adornar el Escabeche, opcionalmente también podemos ir sancochando los tres huevos sugeridos en los ingredientes para que sirva para adornar el Escabeche cuando ya esté listo. Una cosa más que se puede ir haciendo es sancochar los camotes o papas que se usarán como guarnición que acompañará las deliciosas cebollas aderezadas y pollo jugoso.

Vamos verificando nuestros procesos y bueno, ya tenemos nuestra olla con aceite caliente y allí echaremos lo que quedó en pendiente el aderezo de lo que será nuestro escabeche. Con ayuda de nuestra cuchara de palo echamos la cebolla picada para aderezo, los ajos y dejamos que se frían, echamos un poco de sal, pimienta y sazonador al gusto. Y procedemos a revolver para que se fría todo junto. Luego cuando veamos que ya va cocinándose echamos el ají panca molido, para los lectores de Perú cuando uno pide al vendedor de especerías la cantidad de 20 centavos de este producto, pues nos dará una cantidad suficiente en una bolsita pequeña, eso lo echamos completo todo en la olla del aderezo, el promedio son 5 cucharadas soperas la cantidad de ají panca molido.

Se fríe todo hasta verlo un poco seco, pero sólo un poco. En eso ya echamos la cebolla, toda la cebolla cortada en tramos gruesos y lo mezclamos con el aderezo, allí veremos como ya pintando, luego le echamos un chorrito del vinagre tinto de preferencia y se tapa la olla para que inicie la cocción. Un tip para agregar es que pongamos sobre la tapa de la olla un poco de orégano para que se deshidrate y sea el toque final de nuestro escabeche, el orégano es una hierba aromática muy usada en Italia y los países mediterráneos también. En la nueva cocina latina como la peruana se usa en muchos platillos como el que nos convoca ahora y actualmente nuestros agricultores de la ciudad de Arequipa por ejemplo. Aprovechemos las bondades del orégano para el toque final de nuestro Escabeche.

A estas alturas ya debemos tener listo el pollo frito, también las papas y/o camotes, y el huevo. Siempre debemos vigilar la cocción de la cebolla y darle vuelta con la cuchara de palo y ya debemos vigilar el sazón final que tendrá esta preparación, debemos echar la cantidad de sal y/o sazonador a nuestro gusto y darle vuelta a la cebolla, debemos introducir la cuchara al fondo de la olla y buscar el jugo y probar para los que acostumbran probar. Eso es algo que ya se deja de hacer con la práctica, pues ya se sabe las proporciones y las cantidades y solo es cuestión de combinar los sabores y cantidades para poner en práctica una acción cognitiva con esta receta.

Un indicador de que las cebollas ya están listas es cuando se ven algo transparentes, en ese momento ya debemos tomar el orégano que previamente lo dejamos en la tapa de la olla, colocarlo en nuestras palmas, frotarlo y dejar caer los residuos en nuestro Escabeche, luego ya podemos colocar las presas de pollo fritas y dejar que de el último hervor, para que el pollo tome el gusto de nuestro aderezo y la cebolla. También es momento de echar el ají amarillo cortado y tapar la olla.

Cuando ya está listo nuestro riquísimo Escabeche de Pollo, ya podemos ir preparando los platos con una hoja de lechuga tendida sobre un plato llano, y la guarnición de papas y/o camote al gusto, posteriormente colocamos una porción de cebollas del escabeche al gusto y encima la presa de pollo. Adornamos con una tajada de huevo sancochado y aceituna. Se puede comer caliente o frío, igual es sabroso al paladar.

Provecho y servido.

Escabeche de Pollo para 6 personas

Ingredientes

6 presas de pollo
2 Ajíes amarillo entero fresco, despepitado
3 cucharitas de ajos molidos
3 huevos
3 cucharadas de Ají Panca molida
1 kilo de cebollas cortadas a la pluma
1 repollo de lechuga criolla
Dos cucharadas de vinagre tinto o blanco
Sal, sazonador y pimienta al gusto
Aceitunas grandes al gusto
Orégano al gusto
Camotes y/o papas sancochadas

Ensalada de pollo

2008-12-26T17:43:00.003-05:00

Una vez que haya cocido el pollo, deshiláchelo totalmente. Aparte, tome un pedazo de carne de vaca, más o menos en proporción de una cuarta parte con respecto del pollo. Con ella haga un fino picadillo y sazónelo cuidadosamente. Después, mezcle dicho picadillo con la carne de pollo. Mientras efectúe dicha mezcla, añadirá un poco de aceite, de esta manera se consigue que el preparado quede más suave. Finalmente, agregue un poco de vinagre y mézclelo de nuevo. Sírvase en una fuente y adórnela con huevos duros y hojas o cogollo de lechuga.

Comidas saladas

2008-12-26T17:21:00.004-05:00

Si se te ha salado la comida, introduce dentro de la olla o sartén, un terrón de azúcar dentro de un pedacito de gasa; déjalo por espacio de unos segundos y retíralo. Con este sencillo procedimiento, se obtiene un magnífico resultado.

La Papa Rellena

2008-11-22T18:50:00.002-05:00

La papa rellena es un plato típico del Perú. Consiste en una masa a base de papa y lleva adentro un relleno hecho de carne de res, cebollas, aceitunas y huevos duros todos picados, para posteriormente ser frito en sartén.

Se suele consumir con mayonesa, ají y salsa criolla. Existe una variante de este plato llamado «yuca rellena», en la que se reemplaza la papa por la yuca, obteniéndose un sabor diferente y una textura mas ligosa que en la papa rellena.

(fuente: wikipedia/youtube-rafael andes)

Dulce: Crema Volteada

2008-11-11T17:39:00.003-05:00

Postre muy popular en el Perú, cremoso y con un caramelo en la parte superior.
Ingredientes:
-1/2 taza de azúcar
- 2 latas de leche condensada
- 8 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:
Batir la leche con la vainilla y los huevos. A parte, acaramelar un molde de corona con azúcar derretida y verter la mezcla anterior. Llevar al horno fuerte en baño maría, hasta que cuaje. Dejar enfriar y desmoldar en una fuente.

Flavio Solorzano

2008-11-01T17:21:00.005-05:00

Flavio Solorzano es peruano, gran propulsor de las gastronomía peruana. Designado como Cheff Ejecutivo del evento El Cebiche Mas Grande del Mundo Perú 2008.

Hoy por hoy es uno de los Chefs de bandera a nivel nacional y uno de los mejores Chefs de exportación del Perú hacia el Mundo, gracias a su dedicación y habilidad.

Su experiencia en el mundo de la gastronomía viene de antaño y por herencia, en el que su madre y abuela, fueron las que más lo influyeron y ayudaron en su actual vocación culinaria y contribución al mundo de lo mejor de la gastronomía peruana.

Flavio, ha representado al Perú en muchas ocasiones y en diferentes festivales gastronómicos alrededor del mundo.

(fuente: foto clubdeperuanos)

Las Brujas de Cachiche

2008-11-01T16:57:00.003-05:00

El Restaurante Brujas de Cachiche es un restaurant limeño con lo mejor de la cocina Clásica Criolla Peruana y donde da muestra de las culturas milenarias y la abundante diversidad de nuestra Naturaleza.

Este lugar ha logrado combinar en grata armonía: cultura y gastronomía. En su haber tiene una carta con platos memorables como: el Lomo Saltado con Tacu Tacu de Champignones o de Frejoles Negros, cuyo nombre es: "El Gran Brujo", además el Lomo fino al Pisco con Tacu Tacu de Pallares, preparado con los mejores Piscos peruanos.

El Saltado de Camarones con Tacu Tacu de Champignones, llamado también: "El Gran Chaman" colmará incomparablemente sus expectativas. Los productos del mar no podían dejar de señalar: Los Ceviches y Tiraditos de la Casa, los medallones de Atún al Sauco y el filete de atún sellado al culantro y ají; las ensaladas de pulpo, el Lenguado del Chef, entre otros.

(fuente: foto cortesía todoboda.es)

Mayonesa

2008-11-01T16:43:00.003-05:00

Para evitar el sabor de la mayonesa de la licuadora: agrega dentro de la licuadora 3 pepinillos pequeños encurtidos; 1/8 de ch. de ajos molidos; 1 pedacito de cebolla, 1/2 ch. de perejil picado, 1/2 ch. de mostaza; 1/2 de vinagre, luego vierte el aceite necesario y obtendrás un mayonesa deliciosa.

Seco con Frejoles

2008-11-01T16:23:00.002-05:00

En la gastronomía del Perú existen comidas y sabores de cuatro continentes en un sólo páis. Esto da lugar a ostentar varios Records Guiness a nivel mundial por su variedad, cantidad y calidad.

Las artes culinarias peruanas están en constante evolución y esto, sumado a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos. Cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen más de dos mil quinientos diferentes tipos de sopas, asimismo existen más de 250 postres tradicionales

En esta oportunidad, uno de los platos más resaltantes de la cocina peruana como es el Seco con Frejoles es presentado por Rosa Flor en el programa de "Hola Perú", en TV Perú, por el Día de la Canción Criolla.

(video cortesía de Youtube-la vision del perú)

Cebiche de Camarones

2008-10-28T11:53:00.003-05:00

Ingredientes:

2 kilos de camarones grandes
2 cebollas grandes
2 ajíes amarillos limpios de venas y semillas
sal, pimienta al gusto
3/4 taza de jugo de limón
1 cucharada de ají amarillo molido
hojas de lechuga
choclos y camotes sancochados
perejil picado

Preparación:

Cortar las cebollas en rajas muy finas y se lavan en agua caliente con sal y después en agua fría.
Se pican los ajíes muy pequeño y se mezclan en un tazón con la cebolla, sal, pimienta, jugo de limón y el ají molido. Mientras tanto, se lavan los camarones y se colocan en una olla con un poco de agua hasta que de un hervor. Retirar del fuego, pelas las colas y separarlas de las cabezas, a las que se les sacará la comida. Mezclar todo esto con la cebolla y dejar macerar por 30 minutos. Adornar una fuente con las hojas de lechuga alrededor, rajas de choclo y camote y poner los camarones en el centro con el perejil picado por encima.
(foto: recorreecuador.com)

Cocina Latina

2008-10-25T22:16:00.000-05:00

La cocina latinoamericana por estos días está pasando por un gran apogeo, su diversidad y creaciones refinadas por los mejores chefs de los países andinos. Esta cocina está atravesando las fronteras y siendo reconocidas en las mejores mesas alrededor del mundo.

Casualmente es por circunstancias de esta inmejorable posición de la cocina latina, que se ha creado este espacio donde confluyen informaciones sobre la gastronomía latinoamericana, es especial la cocina peruana que se ha convertido en el mejor referente de actualidad.

En el caso peruano, sus expresiones gastronómicas están siendo reconocidas a nivel mundial y son muchos los eventos gastronómicos que se realizan con el único fin de hacer conocer a más gente la exquisitez de esta comida. Una mixtura de sabores e ingredientes, donde convergen un sin número de ingredientes que provienen de todas las zonas agrícolas y ganaderas del territorio peruano.

Todo esto aunado a las influencias y costumbres de cada región, hacen brillar en la mente de los cheffs peruanos, un sinnúmero de platillos que los muestran orgullosos en una tierra rica en alimentos de primera. Un caso especial es la papa peruana, que se convierte en un alimento altamente energético y del cual se hacen un sin fin de platillos para los paladares más exigentes.

Desde ya son bienvenidos a este espacio que es suyo y donde pueden aportar con sus comentarios o sugerencias para beneficio de todos los usuarios.

Gastón Acurio

2008-10-25T21:27:00.003-05:00

Gastón Acurio Jaramillo nació en Lima, el 30 de octubre 1967. Es un chef y empresario peruano y un importante impulsor de la difusión de la culinaria peruana. Hijo del político Gastón Acurio Velarde y de Jesús Jaramillo Rázuri. Su padre fue senador y activo militante de Acción Popular, el partido político liderado por el presidente Fernando Belaunde. Tiene además, tres hermanas mayores.

Su padre deseaba que Acurio fuese abogado; sin embargo, él finalmente egresó del Cordon Bleu de París, luego de abandonar su carrera de Derecho.

Está casado con la también chef, Astrid Gutsche -de ahí el nombre del restaurante Astrid & Gastón-. Dicho restaurante, que comenzó en 1994, actualmente posee locales en el Perú, Chile, Colombia, Ecuador, Venezuela, Panama, España y proximamente en México .

Es el propietario de varios otros restaurantes en el Perú y diferentes países del mundo, varios de los cuales han devenido en franquicias: una cadena de pastelería y productos delicatessen de diseño; la cebichería La Mar; la sanguchería Pasquale Hermanos; la anticuchería Panchita, etcétera.

Adicionalmente, posee su propio programa de televisión "La Aventura Culinaria" -en Plus TV- y publica notas sobre cocina en varias revistas. En la película Ratatouille de Disney&Pixar, participa prestando su voz a uno de los personajes en la versión doblada al español.

(fuente: bb1.blogger.com; Wikipedia)

Equivalencias y Medidas

2008-10-25T21:06:00.010-05:00

1 taza de almendra molidas (sin preparar)-> 57 gramos.
1 taza de arroz -> 227 gramos.
1 taza de azúcar impapable ->170 gramos.
1 taza de azúcar molida -> 227 gramos.
1 taza de azúcar morena -> 141 gramos.
1 taza de avena -> 227 gramos.
1 taza de café molido -> 113 gramos.
1 taza de carne picada -> 227 gramos.
1 taza de grasa de cerdo -> 227 gramos.
1 taza de harina -> 113 gramos.
1 taza de manteca -> 227 gramos.
1 taza de pan rallado -> 113 gramos.
1 taza de pasas de corinto -> 113 gramos.
1 taza de queso rallado -> 113 gramos.
1 taza de semolín 113 gramos.
1 pizca -> a lo que se toma entre los dedos índice y pulgar
1/8 de cucharadita -> la mitad de 1/4 de cucharadita
1/4 de cucharadita -> la mitad de 1/2 cucharadita
3 cucharaditas -> 1 1/2 de cucharadita
2 cucharadas -> a 1/8 de taza
4 cucharadas -> a 1/4 de taza
12 cucharadas -> a 3/4 de taza
16 cucharadas -> a 1 taza
5/8 de taza -> a media taza y 2 cucharadas
7/8 de taza -> a 3/4 de taza y 2 cucharadas
1 taza - a 1/4 de litro
2 tazas -> a 1/2 litro
4 tazas -> a 1 litro (1/4 de galón)
5 gramos -> a 1 cucharadita
15 gramos -> a 1 cucharada
1 onza -> a 28 gramos
2 onzas -> a 56 gramos
3 onzas -> a 85 gramos
4 onzas -> a 114 gramos
6 onzas -> a 170 gramos
8 onzas -> a 227 gramos
16 onzas -> a 454 gramos
1 libra -> a 16 onzas
1/2 libra -> a 8 onzas
1/4 de libra -> a 4 onzas
1/8 de libra -> a 2 onzas
2.2 libras -> a 1 kilogramo

Frutas

2008-10-25T21:01:00.003-05:00

Si debes cortar las frutas, mucho antes de servirlos, cúbrelas con almíbar para evitar que se pongan oscuras. Para preparar éste, mezcla agua y azúcar en partes iguales y cocínalos hasta que tome la consistencia adecuada.

La Rosa Náutica

2008-10-25T20:44:00.004-05:00

Este restaurant limeño está constituído por diversos comedores y una zona vip con una capacidad para 16 personas , donde ofrecen una gran variedad de la gastronomía peruana, así como una selecta carta de licores. Se encuentra ubicado en la Costa Verde, frente al distrito de Miraflores, Lima.
Se puede tener mayor información aquí: http://www.larosanautica.com/.
(fuente: foto:www.larosanautica.com)

Arroz con Pollo al estilo norteño

2008-10-25T20:20:00.003-05:00

Un riquísimo arroz con pollo preparado por el Instituto de los Andes con la presencia de la profesora Carmen Villar y sus alumnos. Se conoce al arroz con pollo como un plato típic de la gastronomía de América Latina con sus variaciones regionales según el país. En el Perú, el arroz con pollo se caracteriza por llevar culantro, para darle su color verde y además de otras especias.

(fuente: video youtube-rafael andes)

Estofado a la Arequipeña

2008-10-25T19:08:00.003-05:00

Ingrediente:
Carne de Vaca y cordero
media gallina
un trozo de tocino
un trozo de salchicha
Cebollas grandes
una onza de chocolate
vino
vinagre
agua
manteca
tomates
orégano
sal

Preparación:

Escoger un pedazo de carne de vaca, otro de carnero, media gallina, un trozo de tocino y otro de salchicha. Córtese en pedazos y colocar en una olla. Enseguida, agregar cebollas grandes partidas en dos, tomates, orégano, sal, una porción grande de manteca, una cabeza de ajo, pimienta entera y otra molida, una onza de chocolate, una botella de vino, un poco de vinagre y agua. Tapar la olla y poner a hervir a fuego lento por espaciode tres horas. Cuando se destape la olla, el apetito se despertará vigorosamente.

La Pachamanca

2008-10-25T18:36:00.005-05:00

La Pachamanca tiene como tradición ser preparada en el campo, en un lugar seco y poco pedregoso. Se cava un hoyo de medio metro de radio, donde se colocará un piso de piedras limpias y en su contorno. En el centro se pondrá bastante lecha y posteriormente encenderla, donde mantendrá el fuego durante 3 horas. Después de transcurrido este lapso de tiempo, se apartará las cenizas y las brasas con una lampa. Una vez limpio, poner en el centro del hoyo un cordero o cabrito, que ha sido previamente adobado. Después se coloca hojas de plátano, de tal manera, que lo envuleva bien. Agregar los choclos, aves rellenas, camotes, papas, yucas, uno o dos quesos de cabra y también si se desea una olla tapada de arroz con sal, agua, ají, manteca y suficiente como para guisado.

Rapidamente se cubrirá todo con hojas de plátano, procurando que éstas no estén muy húmedas. Encima echará las piedras calientes del derredor. Finalmente se cubrirá todo con pedra, procurando qie no haga contacto con los alimentos para que estos no se ensucien.
Alrededor del hueco, se colocan ciertos adornos con ramas de sauce, banderitas, etc. Los comensales harán una tertulia o bailarán al son de la guitarra. Una hora después se destapará toda la comida y ya estará lista para servir. Se acompaña con salsa de ají y la chicha de jora.
(foto: tarma.8m.com)